СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТАНДАРТОВ НА МОЛОКО В РФ, ЕС и США

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТАНДАРТОВ НА МОЛОКО

В РФ, ЕС и США

Обозначения и сокращения

ГОСТ – Государственный стандарт

ТР – Технический регламент

РФ – Российская Федерация

ТС – Таможенный союз

ЕС – Европейский Союз

США – Соединенные Штаты Америки

Находки археологов позволяют сделать вывод, что наши далекие предки использовали молоко не менее восьми тысяч лет назад. В районе Вавилона археологи обнаружили здание, на одной из стен которого изображены люди, доящие коров в высокие кувшины. Во многих местах Древнего Востока были найдены подобные подтверждения использования в быту молока овец, коз и коров. В Европе молоко нашло применение гораздо позже — около одной тысячи лет назад, так как в период расцвета восточных цивилизаций Европу еще покрывали девственные леса.

Молоко — самая сбалансированная по всем компонентам пища, в него входят все незаменимые для человека вещества. Включение в пищевой рацион молочных продуктов повышает его полноценность и содействует усвоению других компонентов рациона. Молоко усваивается при минимальном напряжении пищеварительных желез. Для усвоения молока требуется в три раза меньше энергии, чем для усвоения хлеба. Ученые считают, что молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 пищевого рациона.

Русский ученый С. П. Боткин в результате проведенных экспериментов установил, что молоко — «драгоценное средство для лечения болезней сердца и почек». Наши предки употребляли молоко в натуральном виде и умели его перерабатывать.

В Советском энциклопедическом словаре дается следующее определение молока: «Молоко – секрет молочной железы млекопитающих. Ценный пищевой продукт. Состав коровьего молока: вода – 87%, молочный сахар – 4,7%; жир – 3,9%; белки – 3,2%; минеральные вещества – 0,7%; витамины, ферменты. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г молока – 289кДж (69 ккал)».

По нашему мнению, молоко – это полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма.[1]

Молоко является цельным пищевым диетическим продуктом. Оно обогащает человека разнообразными питательными веществами.

Анализ молока в осуществляется по государственному стандарту ГОСТ Р 52054-2003/2023 (сырое коровье молоко). Это межгосударственный ГОСТ стран бывших республик Советского Союза. Сырое молоко классифицируют по сортам: высший, первый, второй.

По ГОСТ при приемке сырого молока определяют безопасность молока — включая контроль микробиологических показателей и отсутствие вредных веществ.

Осуществляется маркировка с указанием происхождения, даты производства и условий хранения.

Во время приемки сырого молока определяется содержания жира, белка, соматических клеток, ингибирующих веществ и точки замерзания.

Используются ссылки на другие стандарты, такие как ГОСТ 5867 (методы определения жира), ГОСТ 8218 (чистота молока), ГОСТ 23453-2014 (соматические клетки) и ГОСТ 25228 (термоустойчивость) для комплексного контроля качества

В Евросоюзе: Regulation (EC) No 853/2004 (гигиена продуктов животного происхождения), Regulation (EC) No 2073/2005 (микробиологические критерии). Гармонизированные правила с национальными вариациями.

В США нормативными документами являются Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance (PMO) FDA, USDA стандарты. Grade A — основной для межштатной торговли.

Ключевыми параметрами для определения качества сырого молока в США:

1. Наличие соматических клеток (SCC, тыс./мл) — индикатор здоровья вымени/мастита;

2. Наличие антибиотиков

Сравнительная характеристика стандартов на наличие соматических клеток:

1. В Российской Федерации: высший сорт ≤250 тыс/мл, первый ≤ 400 тыс/мл.

2. В Евросоюзе: ≤400 мес.).

3. В США: ≤750 тыс/мл. Для экспорта в ЕС требуется ≤400 тыс\мл.

Во всех регионах содержание антибиотиков должно быть равное нулю — практически нулевой допуск (none detectable или ниже предела обнаружения). РФ/ЕС имеют конкретные лимиты по группам. 

Вывод по сырому: согласно межгосударственного стандарта (РФ, Казахстан, Беларусь, Узбекистан) часто строже нормативы на наличие соматических клеток и других параметров, которые не учитываются в стандартах США и ЕС. в . США Евросоюзе- либеральнее по SCC, но жесткий контроль патогенов и пастеризации, но лояльнее отношение к видам фальсификации молока.

Литература

1. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»

2. Regulation (EC) No 853/2004 (гигиена продуктов животного происхождения), Regulation (EC) No 2073/2005 (микробиологические критерии)

3. • ЕС: Regulation (EC) No 853/2004 (гигиена продуктов животного происхождения), Regulation (EC) No 2073/2005 (микробиологические критерии). Гармонизированные правила с национальными вариациями. 

4. • США: Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance (PMO) FDA, USDA стандарты. Grade A — основной для межштатной торговли.