Кислотность молока проект

Кислотность молока

Выполнила Феофилова АНАстасия, ученица 9г класса,

Руководитель: доброева алена алексеевна

• Кислотность - один из важнейших показателей качества молока, характеризующий его свежесть, сорт, а также пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации.

Цель:

• Исследовать кислотность молока.

Задачи:

• Провести анализ литературных источников.
• Подобрать и освоить методику.
• Изучить свойства образцов молока и определить их кислотность.
• Провести анализ и оценку полученных данных.

Молоко

• Молоко — это питательный напиток, в котором много витаминов и минералов. Оно вырабатывается в молочных железах человека и млекопитающих, и это первая еда, которую получают новорожденные.

Существует много разных классификаций молока:

• по происхождению (животного, растительного происхождения);
• по составу (процент жирности, наличие лактозы);
• по степени термообработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, топленое);
• по виду молочного сырья (нормализованное, цельное, восстановленное, обезжиренное).

Состав молока

Состав коровьего молока:

• вода – 86,6 %;
• жир – 4,1 %;
• белок – 3,6 %;
• лактоза – 5 %;
• зола – 0,7 %.

Кислотность

• Кислотность — показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В молоке определяют титруемую и активную кислотность. Активная кислотность определяется концентрацией свободных ионов водорода и выражается водородным показателем – отрицательный логарифм концентрации свободных ионов водорода, находящихся в растворе, выражается в единицах рН. В свежем молоке рН = 6,68, то есть молоко имеет слабо-кислую среду.

Метод определения кислотности

• Для определения кислотности молочных продуктов определённая аликвотная часть молочного продукта оттитровывается раствором щёлочи с точно известной концентрацией. Кислотность молочных продуктов обычно измеряется в градусах Тернера.
• Градусом Тернера называется количество миллилитров точно децимолярного (0,1М) раствора щёлочи, пошедших на титрование 100 мл молочного продукта.

Реагенты:

• Децимолярный раствор гидроксида натрия.
• Индикатор – фенолфталеин.
• Молочный продукт (2 разных пробы).

Ход работы:

• Для приготовления 0,1М децимолярного раствора NaOH я растворила 400 мг кристаллического гидроксида натрия в 100 мл воды.
• Полученный титрант через воронку перелила в бюретку.
• Отмерила с помощью мензурки 10 мл молока и 20 мл воды, поместила в коническую колбу и добавила 2-3 капли фенолфталеина.
• Смесь тщательно перемешала и титровала раствором гидроксида натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 минуты.
• Определила кислотность молочного продукта в градусах Тернера:
• K=10*V(NaOH)

Результат опытов

День 1-ый

№

Мол.продукт

1

Молоко (2,5%)

2

V(NaOH)

Сред. Знач.

Молоко (3,4-4%)

1,7

Т 0

17 

1,7

  17

  17

День 2-ой

№

1

Мол.продукт

2

V(NaOH)

Молоко (2,5%)

Т 0

Сред. Знач.

2,7

Молоко (3,4-4%)

2,4

27 

  24

25,5 

День 4-ый

№

1

Мол.продукт

2

V(NaOH)

Молоко (2,5%)

Т 0

Сред. Знач.

Молоко (3,4-4%)

4

40

3,5

  35

37,5 

Анализ и Вывод:

• С увеличением длительности хранения, кислотность молока заметно повышается, но не превышает поставленную норму.
• Кислотность является очень важным показателем качества молочных продуктов, на который стоит обратить внимание.

Спасибо за внимание